Tout est dedans les haricots. Rien n'améliorera votre café du matin comme moudre les grains juste avant de l'infuser. Peu importe que vous utilisiez une machine à expresso sophistiquée alimentée par l'IA quantique refroidie par liquide ou un Mr. Coffee à 30 $ : passer aux grains entiers transformera votre expérience de consommation de café. Nous avons des conseils à la fin de cet article pour trouver de bons grains entiers (vous voudrez peut-être lire notre guide des meilleurs abonnements au café). Une fois que vous avez vos haricots, il est temps de les moudre chaque jour. Ce sont les meilleurs moulins à café que nous avons testés.
N'oubliez pas de consulter nos autres guides d'achat liés au café, comme les meilleures machines à latte et cappuccino, les meilleures cafetières portables, les meilleures machines à expresso et les meilleures machines à expresso portables.
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Qu'est-ce qu'une meuleuse conique, plate ou à lame ?
Notre liste se compose principalement de meuleuses à meules coniques. Dans un moulin conique, les grains de café sont broyés et moulus entre deux anneaux de meules. Ils offrent une mouture plus fine et beaucoup plus constante que celle que vous obtiendriez avec une meuleuse à lame traditionnelle, même la plus belle.
Meuleuses à meules plates sont similaires, mais ils sont généralement plus chers. Dans ceux-ci, les bavures sont superposées et les grains les traversent au fur et à mesure qu'ils sont moulus. L'action du broyeur pousse la mouture hors d'une extrémité, au lieu de compter sur la gravité comme un broyeur à meules coniques, et les grains passent plus de temps en contact avec les meules. Cela se traduit par une mouture plus constante, mais pour les brasseurs amateurs, les broyeurs à meules coniques sont tout aussi efficaces, même s'ils nécessitent plus d'entretien et ne donnent pas lieu à une mouture constante à l'échelle du micron.
Meuleuses à lames avoir une lame à découper qui tourne comme un robot culinaire. Mais les lames ne produisent même pas de résultats. Une partie de votre café sera sous forme de poudre fine au fond, et en haut, vous aurez des morceaux trop gros même pour une presse française. Le résultat est un breuvage incohérent et imprévisible. Ces moulins sont bon marché, et oui, utiliser des grains frais dans un moulin à lames est bien mieux que d’acheter du café moulu. (Vous pouvez apprendre à secouer un peu les grains pour égaliser votre mouture. Voir la vidéo du champion du monde barista James Hoffmann pour d'autres astuces de broyeur à lames.)
Si vous pouvez vous le permettre, nous vous recommandons fortement d'opter pour l'un des broyeurs à meules que nous avons répertoriés. Il y a une raison pour laquelle ils coûtent un peu plus cher qu’un broyeur à fraises économique. La machinerie d’un broyeur à bavures de haute qualité est un peu plus compliquée et est conçue pour résister à une plus grande usure. Dans les meuleuses à bavures bon marché, les bavures s'émousseront généralement en raison d'une utilisation régulière, et les moteurs les plus fragiles peuvent griller en quelques mois.
Message d'intérêt public : Ne mettez pas de café prémoulu dans un moulin à meules. Logiquement, cela a du sens. C'est trop grossier, alors tu le recommences, n'est-ce pas ? Non! Avec un moulin à meules, le café prémoulu reste coincé à l'intérieur des meules et il faudra procéder à un démontage pour les remettre en place.
